Les bienfaits de la lacto-fermentation

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La lacto-fermentation est une technique de conservation des aliments, très intéressante sur les plans nutritif et gustatif : un légume fermenté contient jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais ! 

La lacto-fermentation : qu’est-ce que c’est? 

Technique de conservation alimentaire de longue durée, ne demandant ni stérilisation ni congélation. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la lacto-fermentation n’implique pas la présence de lactose dans le produit fermenté, qui peut ainsi être consommé sans crainte par les intolérants au lait. 

Cette méthode très ancienne consiste à plonger les aliments dans de l’eau salée pour favoriser le développement des bactéries lactiques par macération. Privées de contact avec l’air, celles-ci vont proliférer en se nourrissant des sucres présents dans les aliments, qu’elles vont transformer en acide lactique contribuant à détruire les bactéries pathogènes. Au bout d’un certain temps, la teneur en acide lactique atteint un certain seuil et la fermentation s’arrête. La conservation peut alors se prolonger plusieurs années, l’acide lactique ayant pour effet de détruire les autres micro-organismes responsables de la moisissure.

La lacto-fermentation décuple la valeur nutritive des aliments

Elle permet non seulement de préserver leurs vitamines et minéraux, mais aussi d’augmenter leur quantité. Si un légume fermenté contient ainsi jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais, la lacto-fermentation apporte bien d’autres vitamines : par exemple, le soja lacto-fermenté peut contenir jusqu’à 47 fois plus de vitamines B2 !

En outre, la lacto-fermentation facilite la digestion car les bactéries en présence vont produire des enzymes qui vont pré-digérer les molécules plus difficilement assimilables par l’organisme.

Lacto-fermentation véritable probiotique

Ni cuits, ni crus, les aliments lacto-fermentés sont vivants. La fermentation des aliments est donc un atout majeur pour le système digestif (intestin, équilibre de la flore intestinale, inflammations, constipation). Les aliments sont en quelque sorte pré-digérés. La lacto-fermentation favorise l’apparition dans les aliments de probiotiques excellents pour la flore intestinale. Celle-ci est constituée de milliards de bonnes bactéries essentielles au bon fonctionnement de notre organisme et luttent contre les mauvaises bactéries et les germes pathogènes, nous préservant ainsi des infections et virus. On sait aujourd’hui qu’une flore intestinale trop pauvre en bonnes bactéries est impliquée dans diverses maladies comme l’obésité ou certains cancers. 

Lacto-fermentation une conservation sans risque pour la santé

D’autres types de conservation peuvent être dangereux comme la congélation (panne), conserves (mal appertisées), la fermentation lactique ne présente aucun danger. Aucune maladie n’a jamais été recensée suite à la consommation d’un aliment lacto-fermenté. Cela est dû au fait que les bactéries lactiques empêche le développement des mauvaises bactéries. Si la fermentation lactique ne se déroulait pas correctement, l’odeur, l’aspect et le goût de la préparation seraient dans tous les cas repoussants.

Sève de Bouleau et lacto-fermentation

La sève de bouleau est mise en fermentation naturelle dans des fûts en inox pendant environ 6 mois. Elle est donc enrichie par des micro-organismes empêchant d’autres types de fermentation comme la pourriture. Cela va transformer une partie des sucres contenus dans la sève en acide lactique. Le développement de ces bactéries va s’arrêter, et la Sève lacto-fermentée va rester stable pour être donc consommable toute l’année. La Sève étant composée de 10 minéraux, 13 vitamines, 17 acides aminées, la lacto-fermentation va donc permettre de potentialiser tous ses bienfaits en améliorant sa valeur nutritionnelle et permettre une meilleure assimilation de ses éléments vitaux.
A la différence de
la pasteurisation ou stérilisation qui appauvrissent le support, la lacto-fermentation va au contraire enrichir tous ses bienfaits.


ALLEZ AU BOULEAU!

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