Comme le boeuf, tous les saumons ne sont pas égaux. Une grande partie de la saveur, de la teneur en matière grasse et du profil nutritionnel du saumon dépendent d’où et de comment il a passé sa vie.
Astaxanthine: le colorant alimentaire anti-vieillissement naturel
La couleur dit beaucoup de choses sur la nourriture, et le saumon ne fait pas exception.
L’image de gauche est du saumon sauvage rouge pêché en Alaska. Le saumon de droite est d’élevage.
Le saumon rouge a une couleur soutenue et satisfaisante. Voilà à quoi le saumon devrait ressembler. La variété d’élevage est si pâle qu’on dirait que le poisson dont il vient était malade.
La différence de couleur est grâce à l’astaxanthine, une molécule rouge vif qui se trouve dans les algues, le plancton, et le krill. Cette substance est puissante.
L’astaxanthine:
- est un antioxydant et anti-inflammatoire puissant.
- améliore la circulation sanguine.
- protège vos mitochondries en renforçant leurs membranes cellulaires, empêchant les dérivés réactifs de l’oxygène d’entrer.
- améliore la production d’énergie mitochondriale.
- Augmente l’endurance de plus de 50% lorsqu’elle est utilisée en tant que complément, selon une étude.
Le saumon sauvage obtient beaucoup d’astaxanthine de son alimentation – en particulier le saumon rouge, qui mange presque exclusivement du plancton riche en astaxanthine. Le saumon d’élevage mange des granulés qui ne contiennent pas d’astaxanthine naturelle, donc les producteurs en ajoutent une version synthétique. La plupart de l’astaxanthine commerciale provient de produits pétrochimiques tels que le charbon, et elle n’est pas chimiquement identique à l’astaxanthine naturelle.
D’autres composants de l’alimentation des poissons comprennent la farine de poisson et les huiles de poisson qui sont à risque de contamination par les dioxines et le mercure. Au cours des dernières années, les producteurs ont essayé de réduire la contamination par les métaux lourds en remplaçant la farine et l’huile de poisson par des protéines de soja et de maïs et de l’huile végétale, mais les saumons ne sont pas censés manger du soja et du maïs, donc la qualité de leur chair dégringole, et les agriculteurs doivent souvent administrer des antibiotiques pour les garder en bonne santé; on en retrouve des traces dans la chair de saumon que l’on mange. Les huiles végétales font également baisser la teneur en acide gras oméga-3 dans la chair de saumon et peuvent exposer le saumon aux mycotoxines. Dégoûtant.
En résumé, ne mangez pas de saumon d’élevage. Tenez-vous en à des variétés sauvages.
Teneur en mercure du saumon
Cet aperçu de l’alimentation des poissons est sombre. Voici quelques bonnes nouvelles: la FDA et l’EPA ont tous deux étudié la contamination au mercure du poisson, et le saumon sauvage a toujours été à un très faible risque de contamination au mercure. Ils jugent que le saumon est sans danger à manger plusieurs fois par semaine.
Quel est le meilleur type de saumon sauvage?
Le saumon rouge a de loin le plus d’astaxanthine, de cholestérol, et de vitamine D, parce que les saumons rouges ont un régime inhabituel de presque exclusivement de plancton. Leurs habitudes alimentaires uniques les rendent extrêmement difficiles à élever, alors le saumon rouge est fondamentalement toujours sauvage. Il est également riche en oméga-3. Le saumon rouge a une saveur forte.
Le saumon quinnat (royal) d’autre part, a près de deux fois plus d’oméga-3 que les autres espèces de saumon. Les quinnats préfèrent l’eau froide et profonde. Les oméga-3 supplémentaires les gardent au chaud – la graisse reste liquide dans leur système et les empêche de geler. Contrairement au saumon rouge, le saumon quinnat peut être élevé en prix, donc vérifiez la source pour vous assurer que vous achetez un poisson sauvage.
Le saumon argenté du Pacifique est un autre très bon choix. Il a la troisième plus haute teneur en matières grasses des saumons, venant derrière le quinnat et le saumon rouge. Le saumon argenté a aussi une teneur en vitamine D respectable et une bonne dose d’oméga-3.
Extrait de l’article: bulletproofexec.com