Cuisine, Santé

Ces substances que nous cache le Big Mac

Pourquoi un Big Mac rutilant et « 100% pur bœuf » , vous laisse-t-il l’estomac noué et le moral dans les chaussettes ?

Deux steaks hachés, du cheddar fondu, 3 buns de pain, des oignons, des cornichons, deux lits de salade et une sauce inimitable… apprend-on au comptoir de vente. On pourrait s’arrêter là. Il vaut mieux creuser un peu.

Qu’est-ce donc qu’un « bun de pain » ? qu’ est-ce qu’« une sauce inimitable » ?
La recette du pain a des allures de posologie médicamenteuse. Une vingtaine d’additifs chimiques s’ajoutent à la farine et l’eau. Agents anti-microbiens, agents de texture, colorants, conservateurs tous azimuts. La plupart de ces produits chimiques sont généralement utilisés dans l’industrie du plastique ou même la métallurgie…

Le petit « pain » (dénommé Big Mac® Bun) :

• farine enrichie (farine de blé raffiné, farine d’orge malté, niacine, fer (« reduced iron »), thiamine, mononitrate, riboflavine, acide folique, enzymes)
• eau
• sirop de maïs à haute teneur en fructose
• sucre
• huile de soja et/ou huile de soja partiellement hydrogénée

Le petit pain contient aussi 2% ( au plus) des ingrédients suivants :

• Sel
• sulfate de calcium (E516)
• Carbonate de calcium (E170) colorant blanc
• Gluten de blé
• Sulfate d’ammonium (E517) stabilisateur
• Chlorure d’ammonium (E510) Sale plus que le sel
• Stéaryl de sodium lactylé, (E481(i)) Emulsifiant, stabilisant
• Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras (E472(f)) DATEM * (Diacetyl Tartaric (Acid) Ester of Monoglyceride)
•  Acide ascorbique* (E300)
• Azodicarbonamide* (E927)
• Mono- et diglycérides* (E471)
• Mono- et di-glycérides éthoxyles (E488)*
• Orthophosphate monocalcique* (E341(i))
• enzymes*
• gomme de guar (E412)*
• peroxide de calcium (E930)*
• farine de soja*
• Propionate de calcium (E282) *(conservateur)
• Propionate de sodium (E281) (conservateur)
• Lécithinede soja
• Graines de sésame

* Agent de panification

La sauce « inimitable » (Big Mac® Sauce) :

• huile de soja
• condiment de cornichons 
  – cornichons coupés en cubes
  – sirop de maïs à haute teneur en fructose
  – sucre
  – vinaigre
  – sirop de maïs
  – sel
  – Chlorure de calcium (E509)
  – Gomme xanthane (E415)
  – Sorbate de potassium (E202)
  – Extraits d’épice
  – Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80) (Émulsifiant)
• extrait de vinaigre
• eau
• jaunes d’œufs
• sirop de maïs à haute teneur en fructose
• poudre d’oignon
• graine de moutarde
• sel
• épices
• Alginate de propane-1 (E405)
• sodium benzoate (conservateur)
• son de moutarde
• sucre
• poudre d’ail
• protéine végétale (maïs hydrolysé, soja et blé) – (Il s’agit en réalité de glutamate de sodium)
• couleur caramel
• extraits de paprika
• lécithine de soja
• curcuma (couleur)
• Disodium de calcium d’EDTA (E385) (conservateur d’arôme)

Un burger Mc Do ne moisit jamais. Il n’a jamais eu rien de vivant. C’est de la nourriture androïde. Gardez-le dans votre tiroir ou au fond de votre poche pendant des années. Il restera tel quel. Indestructible. Hors-champ. L’air et le Temps n’ont pas d’impact sur cette matière-là. Les bactéries n’en veulent pas. Le dernier des microbes, le plus petit des champignons taille la route en le découvrant. Il n’y a que des humains pour s’avaler pareille ignominie. Que devient ce genre de plat au fond du corps humain ? Où s’accumulent les matières chimiques engrangées au fil des jours ? Allez savoir…

A-S BENOIT

Frites McDo :

• Pommes de Terre,
• Huile végétale (huile de canola, huile de soja hydrogénée, arôme naturel de bœuf [dérivés de blé et lait]*,
• acide citrique [conservateur]),
• dextrose,
• acide de sodium pyrophosphate (maintient la couleur),
• sel.
• Frites préparées à l’huile végétale (huile de canola, huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée au TBHQ (Tertiary-Butylhydroquinone) et acide citrique ajouté pour préserver la fraîcheur). Dimethylpolysiloxane ajouté comme agent anti-effervescent.

*l’arôme naturel de bœuf contient du blé hydrogéné et du blé hydrolysé.

Extrait de l’article: “Les secrets du Big Mac” www.sante-nutrition.org